Παραδοσιακά Προϊόντα

Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αφού βράσει ρίχνουμε τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα, το μαστίχι, τη παρόζα και το ψωμί. Τα ανακατεύουμε για να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο διάλυμα. Αφού περάσουν 5 λεπτά προσθέτουμε και τη ζάχαρη και μετά από 8 λεπτά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Βάζουμε τα τυριά σε ένα ξύλινο κουτί και τα τοποθετούμε στον ήλιο. Αφού τα τυριά γίνουν πολύ σκληρά τα βάζουμε στην τυριά ή στον μούστο του κρασιού. Αν θέλουμε τα τυριά να είναι μαλακά τα αφήνουμε μέσα στην τυριά, διαφορετικά τα βγάζουμε αμέσως.

Πρώτα βάζουμε τη θάλασσα να ζεσταθεί λίγο. Μετά ρίχνουμε τα 5 κιλά γάλα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Οταν αρχίσει ο βρασμός, παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύουμε σιγά σιγά ώσπου να πήξει λίξο και να ανέβει πάνω το τυρί, που σε αυτή τη φάση μοιάζει με γιαούρτι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα 10 λεπτά, για να δέσει το μίγμα. Τέλος ρίχνουμε το τυρί στο τυροβόλι, για να πάρει σχήμα στρογγυλό.

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό και ανοίγουμε φύλλο. Έπειτα το κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες και τις στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το βούτυρο. Ρίχνουμε τον πολτό, το πιπέρι, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν ? της ώρας. Βράζουμε τις χυλοπίτες, τις βάζουμε σε πιατέλα μαζί με τη σάλτσα και λέρικη μυζήθρα.