Γλυκίσματα

Κοπανίζουμε τα χαρούπια και τα βάζουμε από το βράδυ στο νερό. Το πρωί τα σουρώνουμε και βάζουμε το νερό να βράσει μέχρι να μείνει το μισό. Έπειτα ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο με λίγο από το ζουμί για μαλακό να λιώσει και το ρίχνουμε μέσα στο υπόλοιπο νερό των χαρουπιών. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σε 5 λεπτά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το μείγμα σε μπωλάκια για να πήξει.

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα περνάμε από την ψιλή μηχανή ή τα κοπανίζουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα ζυμώνουμε πολύ καλά, ρίχνοντας λίγη – λίγη την άχνη και λίγο – λίγο το ανθόνερο, τόσο όσο να γίνει η ζύμη ομοιογενής. Ύστερα τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τα αλείφουμε με κρυσταλική ζάχαρη ή άχνη. Αν θέλουμε βάζουμε και 3-4 κουταλιές κακάο στη ζύμη και ένα φλυτζάνι άχνη επιπλέον (όλα αυτά στη μισή ζύμη). Χρειάζεται πολύ καλό ζύμωμα.

Βράζουμε λίγο το νερό με το αλάτι και το βούτυρο. Ρίχνουμε μεμιάς το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις το μίγμα ξεκολλήσει από την κατσαρόλα το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και ρίχνουμε ένα – ένα τα αυγά. Έπειτα σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι. Αφού κάψει καλά παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και το ρίχνουμε στο λάδι. Περιμένουμε να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινήσουν. Ετοιμάζουμε σιρόπι, τους σιροπιάζουμε και στο τέλος ρίχνουμε κανέλλα.

Λίγο χλιαρό νερό για το ζύμωμα. Φτιάχνουμε τα πουγγάκια και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφού δέσει το σιρόπι και ενώ είναι χλιαρό, ρίχνουμε τα πουγγάκια να σιροπιαστούν. Τέλος τα πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Βράζουμε το σιρόπι, μέχρι να δ΄σει και ρίχνουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ψίχα ψωμιού, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά για λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε λίγο ανθόνερο. Σημείωση: απ’ το σιρόπι βγάζουμε λίγο στην αρχή και αν χρειαστεί στο τέλος το προσθέτουμε.

Σπάμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια τα ασπρίζουμε, τα αλέθουμε στο μίξερ. Τα βάζουμε στο τουλουπάνι. Έπειτα τα πλένουμε καλά μέσα στο νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Μετά τη βάζουμε στη φωτιά και συνέχεια την ανακατεύουμε για μισή ώρα και μαζεύοντας τον αφρό τον πετάμε. Τέλος η σουμάδα θα είναι έτοιμη μόλις πάρει 2 βράσεις.

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε χοντροκομμένα. Φτιάζνουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε το σιρόπι για να δέσει. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το ψωμί και τα ρίχνουμε στο σιρόπι. Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μυρίσει. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε το ανθόνερο και τρίμματα μοσχοκάρυδο. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπώλ και τα πλάθουμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Έπειτα ανοίγουμε φύλλο με τη πιταριδού και κόβουμε σε ότι μέγεθος θέλουμε.

Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψυχα, τη ψίχα άσπρου μπαγιάτικου ψωμιού, το μοσχοκάρυδο και το ανθόνερο. Ψήνουμε το σιρόπι, ρίχνουμε τη ψίχα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Δουλεύουμε το βούτυρο και τα άλλα υλικά μαζί για να γίνει μια ζύμη. Ανοίγουμε λεπτά φύλλα και τα γεμίζουμε διπλώνοντας τα σε μικρά τρίγωνα. Τα βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Βάζουμε σε λεκάνη νερό και λίγο ανθόνερο, βουτάμε τα πουγγιά και μετά τα βουτάμε σε άχνη και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουτερ, τα γαρύφαλλα, την κανέλλα και τις σταφίδες. Δουλεύουμε τη ζάχαρη με το σπορέλαιο και το μείγμα το προσθέτουμε στο αλεύρι, μαζί με το χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Τέλος το βάζουμε σε ένα ταψάκι λαδωμένο και το ψήνουμε επί ½ ως ? της ώρας.
 

Αφού φτιάξουμε τη ζύμη μας, την αφήνουμε να ανέβει καλά για 2 ώρες. Μετά βάζουμε το λάδι να κάψει και, αφού το χαμηλώσουμε λίγο, αρχίζουμε το τηγάνισμα, παίρνοντας με ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη και βουτώντας κάθε τόσο το κουτάλι στο νερό για να μην κολλάει. Έπειτα κάνουμε το σιρόπι με 450 γρ. Νερό, 500 γρ. Ζάχαρη, λίγο λεμόνι και λίγο μέλι. Όταν το σερβίρουμε βάζουμε πάνω κανέλλα και άχνη.

Βάζουμε σε χλιαρό νερό τις σταφίδες, και μετά τις αλέθουμε ή τις κοπανίζουμε. Στη συνέχεια καβουρδίζουμε το σουσάμι και κοπανίζουμε το μοσχοκάρυδο ή το ξύνουμε. Βάζουμε λίγη κανέλλα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

ΖΥΜΑΡΙ: Βάζουμε σε μια λεκάνι 1 πάκο αλεύρι μαλακό του ενός κιλού και στην άκρη του κουταλιού αλάτι. Ρίχνουμε στη συνέχεια 1 ως 2 αυγά, λίγο βούτυρο, λίγο λάδι και ξύδι. Τέλος, τα τρίβουμε καλά όλα μαζί καθώς βάζουμε λίγο χλιαρό νερό.